老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于黄家烤肉配料和烤肉拌饭的做法及配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享黄家烤肉配料以及烤肉拌饭的做法及配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

黄家烤肉腌料配方

健康活猪约60千克，大茴香，小茴香，丁香，花椒，食盐等30余种

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。[3]

2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

黄家烤肉怎么做着吃

原料：活猪(60kg)，食盐1500g，八角150g，小茴香100g，丁香150g，花椒75g。

1.将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。

2.再将猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。

3.把八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与精盐搅拌均匀备用。

4.将拌好的佐料均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。

5.最后用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。

济南黄家烤肉最简单的吃法

蒜泥蘸白肉，这是一种最简单的吃法。另一种最简单的吃法就是将烤肉切成肥瘦相间的薄片，用山东大煎饼卷上烤肉和章丘大葱，咬一口满嘴流油。

黄家烤肉配料和烤肉拌饭的做法及配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！